Açúcar cristal ou branco: obtido da centrifugação do caldo de cana que é clareado com enxofre e soda cáustica. Para que fiquem brancos, os cristais são tratados com cal de parede, carbono ativado, enxofre, soda caustica entre outros. Durante esse processo desaparecem todos os nutrientes ficando apenas os carboidratos vazios.
Açúcar fino: obtido a partir do açúcar cristal dissolvido.
Açúcar demerara: fica entre o mascavdo e o cristal. Passa por clareamento, mas não recebe aditivos químicos
Açúcar mascavado: produzido a partir do caldo recém extraído da cana-de-açúcar. É a versão sólida mais bruta e preserva nutrientes tais como cálcio, magnésio, fósforo, potássio e cobre.
Melaço de cana: obtido da secagem do melado de cana, sem processamento químico. A partir do melado surgem o açúcar mascavado e a rapadura.
Açúcar de coco: vem da palmeira do coco, é bruto e natural pois não passa por processamento químico. Seu índice glicêmico é mais baixo, sendo a opção menos ruim para os diabéticos. O problema é que necessita destruir a flor que geraria frutos.
Em suma, nenhum açúcar é bom para deixar “a vida doce”! Para isso cultive boas relações, boa energia, banhos de sol!
Quanto menos açúcar consumir, melhor para si!
Por
Cleo Martins
Chef, Escritora e Oradora em Alimentação Natural e Raw Food